香港。五。

說到底，到香港最期待的還是吃。

我的香港朋友不分性別年齡各個燒得一手好菜，海鮮料理尤其在行。蝦蟹魚鮮算平常，有時會端上清酒蒸鮟鱇魚肝，鮑魚生魚片，或白灼象拔蚌之類的，忙起來的話，用微波爐也可以蒸一尾好魚。為此我對香港的印象總是，是個全民皆愛吃能煮的地方。

而正如我的期待，香港的好吃，大小通吃。一個無事的下午，午餐以後晚餐之前，被朋友帶著在深水埗和旺角穿梭，快步行走，從這店到那店，這一攤到下一攤，一點不猶豫遲疑。吃了豬肝粥配白腸粉（豬腸粉），過個馬路買點烤魷魚當零食，走過一個路口，有人在排隊，一起排著買夾了奶油花生醬的鬆餅，鑽進市集為的是豆腐店的豆漿，逛街看到路邊的古早味糖蔥捲餅，當然不能錯過童年滋味，還有旺角的牛雜，咖哩魚蛋，白切滷水小食，馬蹄甘蔗汁，馳名雞蛋仔，也許還有些忘了的。

那些小食店和攤子到底位在那裡名叫什麼我全都混亂了，只記得自己在擁擠人群裡努力讓自己不要跟丟。每一家店都好吃，豬肝粥裡的豬肝新鮮一點都不腥，燙得恰到好處，口感爽脆，配上另一道庶民美食白腸粉捲，淋上各種甜辣調味醬的白白胖胖豬腸粉，在重口味的醬料下還顯得出米漿的甜味。從沒吃過白切滷水（味），章魚牛舌生腸雞胗都滷得剛好，不柴不老有剛好的彈性，再淋上三四種叫不出名字的醬料，好吃得咋舌，讓我想起小時候第一次鹹酥雞的時候，覺得怎會有這種天上滋味啊。

後來一天在蘭桂坊，另一個朋友帶著我們穿過非常狹窄，只一人寬的小巷，登上公寓二樓，一戶尋常人家樣的門，按了門鈴，應門的是穿著白襯衫黑背心的服務生。裡面是另一個世界，觥籌交錯，背景裡有杯盤輕輕碰撞的聲音，開放廚房，白桌巾，低聲的笑語。

這裡是據說很難訂到位子的私房菜「法租界」。我們坐在唯一的包廂，圓桌水晶吊燈，二樓天台搭出去的房間，玻璃屋頂往上看去全是大樓的窗，和一小塊被包夾著的夜空。

前菜涼拌海蜇搭鎮江醋凍讓人驚艷，傳統菜式的變奏，醋凍和海蜇有了相似的口感，一樣涼滑，化在嘴裡又散出鎮江醋的香味。接著上醉雞烏龍麵配上蓮霧，我才第一次知道蓮霧的英文是 wax apple。醉雞難得好吃，大概是因為好酒不易得吧，而這道酒既香又不搶放牧雞肉的鮮甜，兩種滋味並進，都是主角。不以新奇取勝的菜，卻相當好吃。

而說解構，酸辣湯清湯可以算是那晚的代表作，香菇豆腐筍子這些料切得整整齊齊漂在清澈乾淨的湯裡，湯一入口竟然很辣，後勁很強的那種，湯都入喉了嘴裡還要辣好久，卻忍不住趁著舌頭還有點麻一口接一口喝到碗底朝天。這晚吃得有點速度，有點份量，冷盤細切誠意功夫菜，熱菜大火熱上，主廚用解構的手法妙趣橫生地重新表現了中菜神髓。

而我們總是一邊吃一邊聊吃的，朋友們問我在香港還嚐了些什麼，我說了些旺角的小吃，他們大吃一驚，忙慰問我的腸胃。原來我這些在國外長大又再搬回定居的香港朋友們，視街邊小吃為不衛生的下等食物，雖然長住香港，卻從來沒吃過這些路邊攤。我笑笑，都很好吃啊。

住在太平山山腰的朋友，和住在深水埗的朋友帶我去的地方都很好。而且也可以有交集的地方，像是添好運這家飲茶餐廳，叉燒菠蘿包可以征服每個人的心。這即是香港可愛的地方吧。

離開香港時最遺憾的不是沒看大佛沒坐纜車，而是外帶鏞記燒鵝的時候沒有一起帶上他們的肝腸。不過也還好，至少外帶了鏞記的燒鵝。